培育与调配

在葡萄酒的酿造过程中,调配是一个令人兴奋的步骤:分离,试酒,比较,分析。。。人的感受、记忆、一丝不苟、想象 构成了完美的和谐,以创造出一种风格,一种感情与一种个性。而在酒的培育中,酒的结构、力量和复杂性将进一步显现出来。]]>

培育与调配

从每年的一月中旬开始,Frédéric Engerer率领的技术团队就经常与Jacques 和 Eric Boissenot聚会品尝正在培育中的葡萄酒以及一些特选葡萄酒。这些酒都将经过多次品尝和分析,最终决定拉图葡萄酒的调和比例。接下来就是决定副牌酒拉图堡以及波雅克的调配比例。也就是在这个关键的时刻,根据年份,平衡感以及品质的需求加入一部分压榨汁进去。 葡萄酒的培育过程完全是在橡木桶中完成的,这些橡木桶全部都是来自于法国拉利耶(l’Allier)和尼叶芙(Nièvre)这两个传统的优质橡木森林。用来酿造 正牌酒 的橡木桶每年都会进行更新。 从收获后一直到初夏,葡萄酒会在第一年酒窖中培育一年的时间。所有的橡木桶都只是用一个玻璃塞塞住,并不会进行密封。这个做法有利于葡萄酒与外界之间进行长时间的微妙交换。橡木会吸收一部分的葡萄酒,经过长时间的保存还有一小部分葡萄酒也会自然的挥发掉,这个时候工作人员一个礼拜会进行两次添酒工作,称为添桶。 在炎热的夏季到来之前,所有的橡木桶都将放入地下的第二年酒窖中进行10到13个月的第二年培育。葡萄酒在木桶中继续成熟,此时所有的木桶是密闭的(桶口转向侧边),保存在温度恒定的环境里。 在装入橡木桶一年以后,葡萄酒将会用鸡蛋白来澄清,一般来说每个橡木桶要用4到6个鸡蛋清。这个古老的技术可以让酒中悬浮的固体微粒沉淀到桶底。鸡蛋清澄清后的第45天将会进行取汁(soutirage)的工作,这个时候我们就完全将葡萄酒与酒糟分开了。 装瓶的日期需要经过几次品尝才能做最后决定,装瓶时刻的葡萄酒应该处于最佳状态:它失去了年轻时的莽撞和稚嫩,散发着成熟的细腻和优雅,而且还拥有一定的圆润度。需要避免的是因为长时间在橡木桶中陈年而出现的干硬口感。