采收

这是一个起决定性作用的残酷时刻,它象征着葡萄树一个成长周期的结束,也象征着地窖中新酒的诞生。这个时刻是紧张的,同时也是欢快的。]]>

采收

采收日期一般是从9月末开始一直持续到10月中旬左右。我们通常会尝试用各种方法来判断葡萄的成熟度(分析,品尝葡萄,天气预报…),然后仅在成熟度最好的葡萄园进行采收。在这个期间,我们会招聘100多个葡萄采摘工人,其中绝大多数都是波尔多本土人。 人工采摘的葡萄会细心的放在一个小篮子里,为了避免出现压碎葡萄的现象,每个篮子最多只能装8公斤的葡萄。随后,这些篮子会很快地运送到酒厂的工作间。


葡萄首先会运输到工作间的楼顶然后利用自然重力掉落到缸中。当然,这些葡萄都会经过两个步骤的严格筛选: • 首先,除去植物残渣(叶子,叶柄)和一些不完整的葡萄。 • 在经过除梗以后,还会经过第二次人工除梗工作。 之后,葡萄颗粒会经过轻柔的搅拌再进入发酵缸,酒精发酵在这个时候开始了。