酿酒

葡萄酒是在气泡中诞生的。酿酒间的工作人员不停的监督,品尝,分析,取样酒…最关键的一点便是做到对果实的尊重,我们集中了所有的精力细心呵护着这款伟大的葡萄酒的诞生。2001年我们完全翻新了酿酒间,现在我们一共拥有66个大小不一的不锈钢桶(容量从12HL到170HL)。每片葡萄园都拥有属于自己的发酵缸,这样可以让我们更加深入的了解每片葡萄园风土条件的特色。拉图酒庄是60年代波尔多首先采用不锈钢桶来酿酒的酒庄之一。]]>

酿酒

采收后的葡萄在进入工作间以后,首先会进行除梗和搅拌,然后再根据葡萄园的地理位置、葡萄树的年龄以及葡萄品种分别运送到不同的不锈钢发酵桶中。这些不锈钢桶具备水控温装置,年轻的葡萄酒大约会停留3个星期左右,以便最大程度的萃取葡萄皮中的有用物质。 之后便是出汁这个过程,出汁可以让葡萄酒和它的固体物质得到分离(这里的固体物质主要是葡萄籽以及葡萄皮)。然后葡萄酒会运送到干净的不锈钢桶中进行第二次乳酸发酵。经过乳酸发酵的葡萄酒会变得更柔软、圆润和细腻。葡萄残留固体物质将会装入气囊压榨机进行压榨,得到的压榨汁(Vin de presse)区别于自然汁将分开存放。 12月初期,葡萄酒就可以装入橡木桶中进行培育了。最激动人心的 调配工作 也是在同一时期进行。