Vendanges

Vendanges

Les vendanges débutent en général dans la seconde moitié de septembre et durent souvent au-delà de la mi-octobre. Nous récoltons chaque parcelle à son optimum de maturité en tenant compte de tous les paramètres pertinents à notre disposition (analyses, dégustations des baies, prévisions météo…). Durant cette période, la Propriété fait appel à une centaine de vendangeurs occasionnels, venus majoritairement de la région Bordelaise. Les raisins sont cueillis manuellement dans des cagettes d’une contenance maximale de 8 kgs afin de limiter l’écrasement des baies. Ces cagettes sont transportées rapidement et sans intervention directement au cuvier. La récolte est montée au plus haut du bâtiment et descend ensuite par gravité jusqu’au haut des cuves. Sur le chemin, le raisin est minutieusement trié en deux étapes: • élimination des parties végétales (feuilles, pétioles) et des baies ne présentant pas un parfait état sanitaire. • après l’érafloir, un second tapis de tri permet d’éliminer toutes les parties de rafles qui pourraient nuire à la qualité. Les graines sont ensuite doucement foulées et poussées dans les cuves par gravité. La fermentation alcoolique peut alors commencer.